【新活食譜】聖誕餐:養心美顔羅宋湯 X有機初榨 紅棕櫚油

羅宋湯

【新活食譜】聖誕餐:養心美顔羅宋湯 X 有機初榨紅棕櫚油

紅菜頭汁沒有雪的平安夜,少不了一碗溫暖窩心的羅宋湯,添上浪漫聖誕風情。早前到俄羅斯旅遊,發現正宗羅宋湯(Borscht)是以紅菜頭而非番茄做主角,比港式羅宋湯更加清甜可口、色澤美麗。當地餐館會加一大勺酸忌廉,再豪氣地撒上大把新鮮蒔蘿和歐芹碎。紅湯映襯點點綠葉,奶油化開宛若融雪,眼看紫紅的湯汁變成夢幻粉紅,仿佛窗外不再是繁華都市,而是大雪紛飛的東歐童話小鎮……

名不見經傳的紅菜頭(Beetroot),原是近年流行的超級療癒食物。紫紅色澤來自天然抗氧化物甜菜紅素(Betalains),研究發現它有助降血壓、排毒、增強免疫力甚至抗癌,且富含維他命A、B12、K及鐵、錳、鈣、鉀、碘等礦物質,可疏肝利膽、益氣補血,乃婦女兒童及素食者之恩物。

除了紅菜頭,羅宋湯的紅蘿蔔、番茄、紫椰菜等紅色蔬菜,也為身體提供大量抗氧化的β-胡蘿蔔素、番茄紅素和花青素。與油脂同炒有利脂溶性營養素吸收,今次使用產自哥倫比亞的Amanprana特級初榨有機紅棕櫚油,保留了豐富的生育三烯酚(Tocotrienols)維他命E,抗氧化力是一般生育醇(Tocopherols)維他命E的275倍,可抑制體內自由基,滋潤皮膚、延緩衰老、保護眼睛及心血管。紅棕櫚油加熱後會散發溫暖的紅蘿蔔及番薯香氣,非常適合在冬天燉肉、煮咖喱或煎炒根莖類蔬菜。

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紅棕櫚油

紅菜頭羅宋湯

材料 4~6人份

Amanprana有機紅棕櫚油  3大匙
肉類牛肋條 1磅
蔬菜

 

紅菜頭 1個(約400克),去皮刨絲

薯仔 1個,去皮切粒

洋蔥 1個,切絲

紅蘿蔔 1條,去皮刨絲

西芹 3支,切薄片

紫椰菜 1/4個,切絲

茄膏(Tomato Paste)* 3大匙

*茄膏不是調味品茄汁(Ketchup),而是烹煮濃縮過的百分百番茄,雖然流失些許維他命C,但當中番茄紅素的生物利用度比新鮮番茄高四倍,人體更易吸收。

高湯及香料牛高湯 或 雞高湯 1公升,清水亦可

月桂葉 1片

百里香 1/2 匙

葛縷子(Caraway) 1/2匙

鹽和現磨黑胡椒 適量

裝飾(可選)新鮮蒔蘿(Dill) 一把

歐芹 少許

酸忌廉 或 無糖乳酪 200g

做法:

1.      牛肋條切大塊,撒鹽和黑胡椒略腌5分鐘,鑊燒熱放2大匙Amanprana有機紅棕櫚油,落牛肉兩面大火煎至焦香取出。紅棕櫚油
2.      鑊中再添1匙紅棕櫚油,中火約5分鐘炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹。放入香料及香草:月桂葉、百里香、葛縷子和茄膏,炒2~3分鐘炒出香味。紅棕櫚油
3.      紅菜頭絲及牛肉放入鑊,加高湯沒過食材,大火煮滾後轉小火煲兩個鐘。羅宋湯
4.      開蓋,放入薯仔粒及紫椰菜絲,關蓋再煮半個鐘,鹽和黑胡椒適量調味即成。紅菜頭
5.      盛盤,挖一大勺酸忌廉放入盤中,再撒上新鮮蒔蘿碎,即可享用。羅宋湯
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參考資料

https://www.etnet.com.hk/mobile/tc/lifestyle/article.php?id=47600&catalias=yimho&secalias=family