【新活食譜】西西里燉菜 X 30倍特級 初榨橄欖油

【新活食譜】西西里燉菜 X Olivie Plus 30x特級 初榨橄欖油

近年來,高糖、高脂肪、低營養的美式快餐文化席捲全球,肥胖和心血管疾病越發普遍。面對健康危機,人們開始將目光轉向傳統飲食方式。有營養學家研究了地中海地區(希臘、南意大利、西班牙、葡萄牙、摩洛哥等)的傳統飲食,發現雖然他們攝入脂肪量相對較高,但心血管病發率和肥胖率遠遠低於美國等攝入同等脂肪量的國家!同樣吃下高脂肪,為何地中海的人們比美國人更健康呢?

地中海飲食

地中海飲食的健康法寶 —— 橄欖油

地中海居民健康的秘密,就在他們的脂肪主要來源——橄欖油中!橄欖油富含油酸等單元不飽和脂肪酸,含量遠超其他植物油,可降低冠狀動脈疾病風險。此外,橄欖油中的抗氧化物羥基酪醇(Hydroxytyrosol)不僅有助控制膽固醇,更可抗發炎及調節高血壓。研究發現,如嚴格遵循地中海飲食,心血管疾病及癌症死亡率分別減少9%和6%,帕金森氏症與阿茲海默症的發生率減少13%。當然,單吃橄欖油並不能使你健康,同時配合以下要訣才是全面均衡飲食:

 地中海飲食 – 這樣吃!地中海飲食

  • 每天吃五穀、蔬菜、水果、豆類、堅果、香辛料
  • 以橄欖油為主,多吃健康油脂
  • 每週至少吃兩次海鮮
  • 每週適量吃芝士、乳酪等乳製品
  • 少吃紅肉與甜食
  • 喝足夠的水
  • 每日飲一杯紅酒

 

 

 

Olivie Plus 30x 特級初榨橄欖油

由於橄欖油在地中海飲食中提供了大量優質脂肪,因此選對好油是 地中海飲食 的第一步。Olivie Plus 30x特級 初榨橄欖油 產自地中海沿岸的摩洛哥,經過乾旱環境考驗,風味比一般特級初榨橄欖油更強烈。其色澤黃綠,苦中帶甘、餘韻綿長,保留了橄欖的堅果香氣,適合為味道濃鬱的地中海菜色畫龍點睛,若以堅果入饌更是速配。美味之餘,它更富含強效抗氧化成份 羥基酪醇,比一般初榨橄欖油多達30倍!不用「大碗飲油」,就能有效消除體內自由基、延緩衰老,更降低動脈硬化的風險,維護心血管健康。

除了沙律,特級初榨橄欖油還可以怎樣吃?

不過,由於高溫加熱會破壞特級初榨橄欖油的抗氧化活性成分,許多人只知道用它來拌沙律吃,未免可惜。其實,特級初榨橄欖油也可為燉菜、濃湯、意粉、燉飯提升風味。今天就介紹一道意大利西西里島的傳統地中海菜色 —— 西西里燉菜(La Caponata),希望大家能從中品味地中海風情以及橄欖油之美。

西西里燉菜有些像法國的普羅旺斯燉菜(Ratatouille),以茄子為主料,輔以番茄、洋蔥、西芹等大量蔬菜燉煮而成。受鄰近北非飲食文化影響,當地人會在燉菜裏加入松子仁、葡萄乾等乾果,味道酸甜可口、層次豐富。入口時,番茄、青橄欖、水瓜柳、紅酒醋的迷人酸香在舌尖依次綻放,醬汁浸潤過的茄子依然飽滿爽口,再由橄欖油穿針引綫,令人一口接一口,欲罷不能。

材料 (四人份) 特級初榨橄欖油

  • 茄子 400g,切粗丁
  • 蒜頭 3粒,切碎
  • 洋蔥 200g(1個),切薄片
  • 西芹 1支,切片
  • 罐頭意大利番茄 400g,可用新鮮番茄切碎代替
  • 去核青橄欖15粒,切半
  • 酸豆/水瓜柳(Capers) 2湯匙
  • 松子仁 一把
  • 煮食用橄欖油 3湯匙(45ml)
  • Pansalt低鈉鹽 少許
  • 糖 1湯匙
  • 紅酒醋(Balsamic Vinegar) 3~4湯匙,可用一個檸檬榨汁代替
  • 新鮮羅勒葉(Basil) 一把,切碎
  • Olivie Plus 30x 特級初榨橄欖油2湯匙(30ml)

 

做法

1.      乾鍋小火燒熱,烘香松子仁,盛出備用。西西里燉菜
2.      大火燒熱2勺橄欖油,下茄子翻炒幾分鐘,炒至軟熟後盛出備用。西西里燉菜
3.      原鍋再添1勺橄欖油,小火爆香蒜末後轉中大火,炒洋蔥和西芹約5分鐘,直至洋蔥變透明、香味散出。西西里燉菜
4.      加入青橄欖、水瓜柳、松子仁翻炒幾下(圖4),倒入番茄攪匀(圖5),煮開後轉小火,蓋鍋燉約30~40分鐘。西西里燉菜
5.      開蓋轉中火,倒入糖和紅酒醋炒匀,稍煮2~3分鐘。西西里燉菜
6.      加入茄子拌炒1~2分鐘,加少許低鈉鹽 調味,熄火,撒上羅勒碎拌匀,出鍋。西西里燉菜
7.      上桌時淋一圈Olivie Plus 30x 特級初橄欖油,即可享用。西西里燉菜

成品:

西西里燉菜

 

 

參考資料

  1. Alberto Capatti et al., Italian Cuisine: A Cultural History, p. 106.; Silvano Serventi and Francoise Sabban, Pasta, p. 162.
  2. “Get your Meds: the Mediterranean Diet and Health”, Ellen Gooch, Epikouria Magazine, Fall 2005
  3. Keys A., Menotti A., Karvonen M. J.; et al. “(December 1986). “The diet and 15-year death rate in the seven countries study”. Am. J. Epidemiol. 124 (6): 903–15.
  4. Covas M. I. (2007). “Olive oil and the cardiovascular system”. Pharmacol. Res. 55 (3): 175–86. doi:10.1016/j.phrs.2007.01.010. PMID 17321749.
  5. Sofi F, Cesari F, Abbate R, Gensini GF, Casini A. Adherence to Mediterranean diet and health status: meta-analysis. BMJ (Clinical research ed.). 2008, 337 (sep11 2): a1344. PMC 2533524. PMID 18786971. doi:10.1136/bmj.a1344.